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东恒华道酶制剂亮相FIC2024暨第二十七届食品添加剂和配料展览会 头条
3月20日，第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第三十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC2024）在国家会展中心（上海）盛大启幕。东恒华道酶制剂，一家在全球定制型酶制剂生产及技术应…
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火锅店鹅肠怎么处理才又脆又嫩

火锅店鹅肠怎么处理才又脆又嫩

外观上鸭肠呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。鹅肠宽度和厚度比鸭肠宽和厚实，颜色土黄色带点红色，韧性比鸭肠高，异味比鸭肠重点。鹅肠常用的处理方式是采用食用碱加工处理，其原理是利用碱让蛋白质变性，从而…
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盐渍毛肚及鲜毛肚怎么处理才脆？

盐渍毛肚及鲜毛肚怎么处理才脆？

据统计，中国餐饮服务市场由三个分部组成，即西式餐饮、中式餐饮及其他餐饮。中式餐饮是最大组成部分，2017年市场份额为80.5%。中式餐饮当中火锅为最大品类。达到13.7%的份额，而火锅种类占比中，四川…
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鸭肠怎么做才又脆又嫩？怎么煮才不会卷?

鸭肠怎么做才又脆又嫩？怎么煮才不会卷?

目前最流行的方法是——生物酶法，成熟的产品有，木瓜蛋白酶鸭肠专用、鸭肠粉嫩脆剂等，产品的工作原理是利用蛋白酶对鸭肠轻度水解，使处理后的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口，样方式处理的鸭肠咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、…
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鱼肉怎么样做又嫩又滑，嫩而不散的诀窍是什么?

鱼肉怎么样做又嫩又滑，嫩而不散的诀窍是什么?

中国是养殖鱼大国，占尽全球55.5%养殖鱼的份额，鱼肉具有高蛋白低脂肪的特征,所含的蛋白质都是完全蛋白质，不同种类的鱼肉含有蛋白质含量大不相同，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、…
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肉类去腥有哪些方法？去腥食品添加剂有哪些？

肉类去腥有哪些方法？去腥食品添加剂有哪些？

食材产生的腥臊味原因很多，猪肉、牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，其蛋白质会过度分解，产生的氨气引起猾肉的腥臊味。死鱼体内脂肪被氧化酸败时，产生腥臭味。另外，动物内脏要消化食物、过滤有害物质，本身就…
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